1、凍蝦一般煮3-5分鍾，以顏色變成橙紅色為標準。凍蝦在煮之前需要將凍蝦放入水中自然解凍，去皮或者不去皆可。煮凍蝦是需要沸水下鍋，煮之前最好用香葉、香蔥和生薑片與水一起煮沸。

2、解凍好的蝦，千萬不要直接下鍋。和新鮮的活蝦相比，經過冷凍後的蝦明顯腥味更重一些，肉質也相對會偏老一些。這就需要在煮之前多加一步，用料酒、薑末醃製幾分鍾。這樣可以去掉蝦的腥味，蝦肉吸收了水分後，才會吃起來更鮮嫩。

3、不管是水煮、油燜還是烤大蝦，烹飪時間的長短，都會影響到蝦肉的口感。油燜和烤大蝦，烹飪時間最好不要超過10分鍾，以免蝦肉變老變柴。

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